Газация фруктов технология
Основная масса фруктов может созревать уже после того, как их сняли с дерева. Причина дозревания после снятия урожая заключается в том, что эти фрукты могут самостоятельно выделять этилен и дозревать в определенных условиях.
К ним относятся яблоки и айва, груши и персики, абрикосы и сливы, инжир и хурма, дыня. Из экзотических фруктов к ряду «этиленовыделяющих» относятся бананы и авокадо, папайя и киви, финики и дуриан. Из овощей только томаты можно отнести к «этиленовыделяющим» плодам.
Дуриан редко экспортируют и массовой газации он не подлежит. Спелый он хранится до 5 дней. Недозрелый до 15 дней при влажности 85-90% и температуре 14-16 °C.
Для этих фруктов применяется газация – дозревание в определенных условиях, в специальных камерах газации, куда их помещают на сутки. Виноград, вишня, гранаты, арбуз, а также цитрусовые при созревании не выделяют этилен, и если их срывать незрелыми, то к употреблению в пищу они не годятся. Отличие цитрусовых от других фруктов, что они не обязательно окрашены в свой спелый желтый или оранжевый цвет, когда созреют.
Газация фруктов технология обеспечивает дозревание плодов в более короткий срок, при создании определенных условий – это влажность, температура и отсутствие кислорода. Искусственное дозревание проводят в камерах, где поддерживается температура в пределах от +13 до +15 по Цельсию, и влажность порядка 90%, камеры заполняют специальным газом. Газ представляет смесь этилена– 5% и азота–95%.
Действие этилена:
- Этилен для человека безвреден;
- Для фруктов безвреден, которые сами выделяют этот газ;
- Фрукты и овощи, не выделяющие этилен, под его воздействием начинают быстро портиться.
Технология газации бананов
Самая популярная в мире ягода – это банан, его выращивают во многих странах мира, где климат подходит для выращивания этой теплолюбивой культуры, в остальные страны бананы экспортируют.
Бананы прогревают при температуре +18 – +20 градусов и помещают в герметичную камеру, где поддерживается повышенная влажность около 95%.
Технология газации бананов запускает процесс превращения крахмала в сахар, обеспечивает быстрое дозревание плодов.Камеры наполняются газом из азота и этилена, который получил собственное название «банановый газ» и сутки выдерживают бананы в таких условиях. После чего в течение недели находятся в обычных условиях, дозревают и готовы к реализации.
Технология газации цитрусовых
К цитрусовым тоже применяют газацию, но не с целью «дозреть» плод, так как лимоны и апельсины необходимо собрать спелыми. Газация цитрусовых проводится исключительно для придания товарного вида. Технология газации цитрусовых не отличается от процесса газации других фруктов.Только лимоны «окрашивают» при + 16, без газа.
Их зрелость определяется соотношением сахара и кислоты, причем в разных странах это соотношение немного отличается, в зависимости от сорта и места выращивания.
Газация авокадо технология
Плоды авокадо в спелом виде имеет насыщенный зеленый цвет и мягкую кожуру. Недозрелый авокадо светло-зеленого цвета и жесткий. Свежий плод авокадо под кожурой мякоть мягкая, и окрашена в желтый цвет. Газация авокадо технология и процесс дозревания также производится с помощью « банан-газа», то есть смесью азота и этилена.