Полезные статьи
 

Овощи и фрукты выделяющие этилен

Яблоки, груши, перец, томаты в процессе хранения выделяют этилен. Под его влиянием ускоряется созревание овощей, и тогда они теряют свои качества. Овощи сильнее поражаются болезнями, ускоряется прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Изменяется консистенция овощей. Ускорение созревания почти не наблюдается при нулевой температуре, однако оно резко усиливается при ее повышении. Поэтому овощи и фрукты, выделяющие этилен, необходимо хранить отдельно от других овощей. Закладывая томаты на хранение, учитывайте, что капуста или сельдерей могут ухудшить их вкус. Корнеплоды моркови, хранящиеся вместе с томатами и перцем, приобретают горький вкус под влиянием большого количества этилена, выделяемого последними Аналогично действует этилен и на столовую свеклу. При хранении лука в одном помещении с перцем вкус лука изменяется. Огурцы и перец, у которых желательно сохранить зеленый цвет, не нужно хранить рядом с яблоками, томатами и другими плодами и овощами, выделяющими этилен.
 

Применение этилена для дозревания плодов. Влияние этилена на фрукты и овощи

В среде овощеводов, которые занимаются выращиванием и поставками сельскохозяйственных культур профессионально, принято собирать плоды, не прошедшие стадию дозревания. Этот подход позволяет дольше сохранять овощи и фрукты и без проблем перевозить их на большие расстояния. Поскольку зеленые бананы или, например, помидоры вряд ли будут пользоваться серьезным спросом у рядового потребителя, а естественное дозревание может занять продолжительное время, для ускорения процесса применяются газ этилен. На первый взгляд такой подход может вызвать недоумение, но вникнув в физиологию процесса становится понятно, почему современные овощеводы активно пользуются подобной технологией.
Газовый гормон созревания для овощей и фруктов
Влияние специфических газов на скорость созревания культур первым заметил российский ботаник Дмитрий Нелюбов, который в начале 20 в. определил некую зависимость «спелости» лимонов от атмосферы в помещении. Оказалось, что в складах со старой системой отопления, которая не отличалась высокой герметичностью и пропускала в атмосферу пар, лимоны созревали гораздо быстрее. Путем несложного анализа было выяснено, что такой эффект достигался благодаря этилену и ацетилену, которые находились в составе исходящего из труб пара.
Поначалу подобное открытие было лишено должного внимания со стороны предпринимателей, только редкие новаторы пытались насытить свои хранилища газом этиленом для улучшения производительности. Лишь в середине 20 в. «газовый гормон» для овощей и фруктов был взят на вооружение достаточно крупными предприятиями.
Для реализации технологии обычно применяются баллоны, вентильная система которых позволяет достаточно точно настроить выход газа и добиться необходимой концентрации в помещении. Очень важно, что при этом из хранилища вытесняется обычный воздух, который содержит кислород — главный окислитель для сельскохозяйственных продуктов. Кстати, технология замещения кислорода другим веществом активно применяется для увеличения срока хранения не только плодов, но и других пищевых продуктов — мяса, рыбы, сыров и т.п.

Как выращивают и собирают бананы

Как выращивают и собирают бананы | How harvested bananas

Обработка видео...

 
 
 
 

Применение этилена. Свойства этилена. Польза этилена

 
Этилен является простейшим из органических соединений, известных как алкены. Это бесцветный горючий газ, имеющий сладковатый вкус и запах. Природные источники включают природный газ и нефть, он также является естественным гормоном в растениях, в которых он ингибирует рост и способствует созреванию плодов. Применение этилена является распространенным явлением в промышленной органической химии. Он производится путем нагревания природного газа, температура плавления составляет 169,4 °С, кипения - 103, 9 °С.
Этилен: особенности структуры и свойства Углеводороды представляют собой молекулы, содержащие водород и углерод. Они сильно различаются с точки зрения количества одинарных и двойных связей и структурной ориентации каждого компонента. Одним из простейших, но биологически и экономически выгодных углеводородов является этилен. Он поставляется в газообразном виде, является бесцветным и легковоспламеняющимся. Он состоит из двух двойных скрепленных атомов углерода с атомами водорода. Химическая формула имеет вид C2H4. Структурная форма молекулы является линейной из-за наличия двойной связи в центре. Этилен имеет сладковатый мускусный запах, который позволяет легко идентифицировать вещество в воздухе. Это касается газа в чистом виде: запах может исчезать при смешивании с другими химическими веществами.
Схема применения этилена
Этилен используют в двух основных категориях: в качестве мономера, из которого построены большие углеродные цепи, и в качестве исходного материала для других двух-углеродных соединений. Полимеризации - это повторяющиеся объединения множества мелких молекул этилена в более крупные. Этот процесс происходит при высоких давлениях и температурах. Области применения этилена многочисленны. Полиэтилен – это полимер, который используется особенно массово в производстве упаковочных пленок, проволочных покрытий и пластиковых бутылок. Еще одно применение этилена в качестве мономера касается формирования линейных α-олефинов. Этилен является исходным материалом для приготовления ряда двух-углеродных соединений, таких как этанол (технический спирт), окись этилена (антифриз, полиэфирные волокна и пленки), ацетальдегида и винил хлорида. Кроме этих соединений, этилен с бензолом образует этилбензол, который используется в производстве пластмасс и синтетического каучука. Рассматриваемое вещество является одним из простейших углеводородов. Однако свойства этилена делают его биологически и хозяйственно значимым.
Коммерческое использование
Свойства этилена дают хорошую коммерческую основу для большого количества органических (содержащих углерод и водород) материалов. Одиночные молекулы этилена могут быть соединены вместе для получения полиэтилена (что означает много молекул этилена). Полиэтилен используется для изготовления пластмасс. Кроме того, он может быть использован для изготовления моющих средств и синтетических смазочных материалов, которые представляют собой химические вещества, используемые для уменьшения трения. Применение этилена для получения стиролов актуально в процессе создания резины и защитной упаковки. Кроме того, он используется в обувной промышленности, особенно это касается спортивной обуви, а также при производстве автомобильных покрышек. Применение этилена является коммерчески важным, а сам газ является одним из наиболее часто производимых углеводородов в глобальном масштабе.
Опасность для здоровья
Этилен представляет опасность для здоровья прежде всего потому, что он является легковоспламеняющимся и взрывоопасным. Он также может действовать как наркотик при низких концентрациях, вызывая тошноту, головокружение, головные боли и потерю координации движения. При более высоких концентрациях он действует как анестетик, вызывая потерю сознания, нечувствительность к боли и другим раздражителям. Все эти негативные моменты могут быть причиной для беспокойства в первую очередь для людей, непосредственно работающих с газом. Количество этилена, с которым большинство людей сталкивается в повседневной жизни, как правило, сравнительно небольшое.
Реакции этилена
1) Окисление. Это добавление кислорода, например, при окислении этилена до окиси этилена. Он используется в производстве этиленгликоля (1,2-этандиола), который применяется в качестве незамерзающей жидкости и в производстве полиэфиров путем конденсационной полимеризации.
2) Галогенирование - реакции с этиленом фтора, хлора, брома, йода.
3) Хлорирование этилена в виде 1,2-дихлорэтана и последующая конверсия 1,2-дихлорэтана в винилхлорид мономер. 1,2-дихлорэтан является полезным органическим растворителем, а также является ценным предшественником в синтезе винилхлорида.
4) Алкилирование - добавление углеводородов по двойной связи, например, синтез этилбензола из этилена и бензола с последующим преобразованием в стирол. Этилбензол является промежуточным для производства стирола, одного из наиболее широко используемых виниловых мономеров. Стирол - мономер, используемый для производства полистирола.
5) Горение этилена. Газ получается путем нагревания этилового спирта и концентрированной серной кислоты.
6) Гидратация – реакция с добавлением воды к двойной связи. Наиболее важным промышленным применением этой реакции является превращение этилена в этанол.
Этилен и горение
Этилен – это газ без цвета, который плохо растворяется в воде. Горение этилена в воздухе сопровождается образованием углекислого газа и воды. В чистом виде газ горит световым диффузионным пламенем. Смешанный с небольшим количеством воздуха, он дает пламя, состоящее из трех отдельных слоев – внутреннего сердечника - несгоревшего газа, сине-зеленого слоя и внешнего конуса, где частично окисленный продукт из предварительно перемешанного слоя сгорают в диффузионном пламени. Результирующее пламя показывает сложную серию реакций, а если к газовой смеси добавляется больше воздуха, постепенно диффузионный слой исчезает.
Полезные факты
1) Этилен является природным растительным гормоном, он влияет на рост, развитие, созревание и старение всех растений.
2) Газ не вреден и не токсичен для человека в определенной концентрации (100-150 мг).
3) Он используется в медицине в качестве обезболивающего средства.
4) Действие этилена замедляется при низких температурах.
5) Характерным свойством является хорошая проникающая способность через большинство веществ, например через картонные упаковочные коробки, деревянные и даже бетонные стены.
6) В то время как он имеет неоценимое значение благодаря своей способности инициировать процесс созревания, он также может быть очень вредным для многих фруктов, овощей, цветов и растений, ускоряя процесс старения и снижая качество продукта и его срок годности. Степень повреждения зависит от концентрации, продолжительности воздействия и температуры.
7) Этилен взрывоопасен при высоких концентрациях.
8) Этилен используется в производстве стекла специального назначения для автомобильной промышленности.
9) Изготовление металлоконструкций: газ используется в качестве кислородно-топливного газа для резки металла, сварки и высокой скорости термического напыления.
10) Нефтепереработка: этилен используется в качестве хладагента, особенно на производстве по сжижению природного газа.
11) Как уже говорилось ранее, этилен является очень реактивным веществом, кроме того, он еще и очень легко воспламеняется. Из соображений безопасности, его обычно транспортируют по специальному отдельному газопроводу.
12) Одним из самых распространенных продуктов, изготовленных непосредственно из этилена, является пластмасса.
GENETOL.RU
 

Зачем нужен генератор этилена? Генератор этилена GENET Aseko Ripening Technology

 
Генератор этилена GENET Aseko Ripening Technology- портативный источник этилена для ускорения дозаривания фруктов: бананов, помидоров и цитрусовых плодов.
При достаточной концентрации этилен инициирует процесс созревания в плодах по всей камере, что приводит к равномерному дозариванию без созревших и зеленых плодов, как бывает в условиях неконтролируемого дозаривания. Главное преимущество генератора GENET – полное исключение опасности взрыва. При концентрации этилена 27000 ppm (2,7%) образуется взрывоопасная смесь.  Генератор вырабатывает этилен непосредственно в камере дозаривания, и его концентрация не превышает 700 ppm, что в десятки раз ниже опасной. Объем производимого газа зависит от объема используемого жидкого концентрата GENETOL.
Стоит отметить простоту использования генератора GENET:
залив концентрат и включив в сеть, генератор работает сам по себе, согласно его программе.
Генератор этилена GENET работает по принципу каталитического разложения жидкого концентрата при температуре 400°С. При включении генератора происходит нагрев реактора до заданной температуры, что занимает примерно 15 минут, после чего происходит автоматическое включение насоса, который подает концентрат в реактор. Скорость подачи жидкости изначально установлена. Полученный этилен выходит через отверстие в верхней части реактора непосредственно в камеру дозаривания. Для дозаривания бананов используется 0,05 – 0,08 % (500 – 800 ppm) концентрация этилена. Такая концентрация достигается разложением 0,3 л концентрата в камере объемом 150 м3.
 

Сломался генератор этилена GENET? Типичные поломки 5-6 летних генераторов GENET

 
Давайте разберемся, почему Ваш генератор GENET работал 5-6 лет и вдруг сломался?
Производитель указывает на средний срок службы генераторов 5-6 лет, при правильной экслуатации. Что же такое правильная эксплуатация? Это два основных правила:
1. Использование рекомендованной жидкости
2. Соблюдение элементарных правил чистоты в помещении, отсутствие пыли, посторонних жидкостей
И все же, рано или поздно, генератор GENET выходит из строя, индикация моргает, не работает насос или тихо работает, не как раньше и в принципе ничего не происходит, жидкость как была в бачке, так и осталась, генератор "молчит".
В чем проблема, давайте разберемся?
Из нашей практики по ремонту GENET, чаще всего и в 80-90% случаях выходит из строя сердце генератора-плата, отдельные ее элементы.
А что именно выходит из строя?
Найти поломку как правило достаточно сложно. При тестировании такой платы в контрольных точках формируется напряжения, которые питают насос, нагревательный элемент, индикаторы процессов. Эти напряжения при поломке, выдаются платой с отклонениями, выяснить, какие из элементов сломались, как правило сложно и затратно, замена одного элемента, как правило, лишь на время устраняет проблему, вскоре плата опять ломается. Поэтому поиск сломанного элемента нецелесообразен.
Надо заменить плату целиком?
К сожалению, платы GENET не поставляют в Россию.
Что тогда, генератор можно выбросить?
Нет, есть решение! Имея большой опыт по ремонту GENET, мы можем восстановить работоспособность и запустить GENET из любого состояния!
Основной элемент-сердце плата остается в генераторе GENET для работы, с нее из контрольных точек берется напряжение и ставятся дополнительные элементы, на замену частей утративших работоспособность на плате, ставятся до устранения всех неисправностей генератора. При необходимости меняются индикаторные лампы, нагревательный и другие элементы.
"Сердце" восстановлено, другие элементы тоже, что дальше? Можно заливать жидкость и запускать?
Еще нет!
Как правило, уже через год работы в испарительной камере, начинает терять свою эффективность катализатор (белые, серые, кремоватые гранулы). С каждым годом эффективность катализатора снижается все больше, гранулы распадаются, расслаиваются, превращаются в песок, пыль, порошок, забивают отверстия выхода жидкости в реактор(испарительную камеру). Поэтому катализатор 5-6 летнего генератора практически неэффективен, разложение развивающей жидкости на этилен в разы меньше чем в новом генераторе. Катализатор надо менять и освобождать, вычищать впускное отверстие камеры испарения от остатков старого катализатора. При необходимости менять соединительные трубки и другие элементы. Далее необходимо провести сборку генератора и его тестирование, настройку выхода жидкости. Тестирование длится несколько часов, в течение 1-3 дней, с повторением и паузами, для того чтобы выяснить, все ли проблемы до конца устранены, при необходимости в этот период производится подстройка кол-ва выхода жидкости, для того чтобы генератор перерабатывал 1 литр жидкости за 12 часов.
Теперь все проблемы решены, можно дальше использовать Ваш генератор. Отремонтированный генератор прослужит после ремонта еще не менее года-двух
 

Дозревание овощей и фруктов

 
Дозревание овощей и фруктов в камерах, иначе называют доза́риванием. Процесс кроет ответ в названии. Собранные плоды, под воздействием правильных параметров и действий, созревают в камерах, либо просто в хранилище или складе. Логистическая цепочка — а овощи или фрукты в большинстве привозят издалека — подразумевает длительную перевозку продукции,а следовательно риски потерь. Эти риски поставщики овощей и фруктов минимизируют с помощью сбора еще недозревшей продукции, с последующим созреванием либо в процессе перевозки, либо уже на складах в месте сбыта. Камера дозревания овощей и фруктов в таких условиях незаменимый способ доставить продукцию покупателю на стол.

Какие способы дозревания плодов используются?

Применяют два способа дозаривания овощей и фруктов: 
-Физический способ, при котором плодоовощная продукция хранится в камерах или складах, в уловиях правильного климата, хранения и температурно-влажностных показателей.
-Физико-химический способ, при котором плоды подвергаются воздействию специальными газами для дозаривания.
Плодоовощная продукция, ввозимая в Россию, собирается в состоянии, далеком от зрелости. При этом вкусовые качества такой продукции теряются. Ведь при созревании плода на растении происходит распад веществ, когда сложные органические вещества овощей и фруктов распадаются на простые, например крахмал переходит в глюкозу, происходит синтез. Фрукты и овощи созревшие естественно по вкусу лучше дозревших на складе.
Климатические же условия заставляют употреблять в пищу фрукты и овощи, которые дозрели уже собранными и ничего страшного в этом нет. Современные технологии дозаривают с минимальными потерями вкусовых качеств продукции. Регулируемая газовая среда это способ повлиять на дозревание овощей и фруктов и минимизировать вкусовые потери продуктов. 
Дозаривание в герметичных камерах часто используется для дозревания томатов и бананов. Подробнее о дозаривании бананов читайте в этой статье:
Скажем только, что технологии позволяют регулировать этапы соревания, требуемые для получения продукции в нужные сроки. 
Дозаривание в хранилищах менее предсказуемый вариант, однако и тут добиваются требуемого результата и минимальных потерь. Для дозаривания на складе свежеснятые плоды помещают в проветриваемые ящики, и складывают в хранилища, защищенные от света. Интенсивность соревания при этом зависит от относительной влажности, которая должна быть не более 80%. Также от температуры воздуха в помещении. Для замедления процесса созревания продукцию хранят при более низкой температуре, а для быстрого созревания повышают температуру до +20 градусов, но не выше +25 градусов. Температура выше +25 градусов разрушает витамины, томаты могут не образовать пигмент и пожелтеть.  
 

Портативные камеры дозревания овощей и фруктов

 
Камеры дозревания овощей и фруктов используются в сельском хозяйстве нашей страны уже более 60 лет. Технология «искусственного старения» овощей и фруктов применяется достаточно давно. Около 95% всех фруктов, продаваемых на территории РФ с ноября по июнь месяц проходят специальную обработку в камерах дозревания. Это вызвано тем, что срок жизни спелого овоща или фрукта не превышает 1,5-2 недель и, если предположить, что вы решили полакомиться авокадо, привезенного из Марокко, то стоить такое авокадо будет очень дорого. Везти его придется авиатранспортом.
В реальности, большинство овощей и фруктов из-за рубежа приходят в нашу страну морем в специальных контейнерах и танкерах, в трюмах которых создаются специальные климатические регулируемые условия, способствующие не только хорошему сохранению продуктов, но и их дозреванию. Компактные камеры дозревания в мире практически не производятся, поскольку объемы подвергаемых обработке овощей и фруктов измеряются не килограммами — а десятками и сотнями тонн.
Как «работает» камера дозревания и какова химико-биологическая природа проистекающих в ней процессах.
Для газации плодов используется чаще всего этилен (С2Н4).
Этот газ является одним из фитогормонов (т.е. веществом, которое вырабатывается эндогенно растением), и, следовательно, является нетоксичным. Зеленые плоды содержат много хлорофилла, крахмала и мало сахара. Под действием этилена исчезают дубильные вещества, хлорофилл, плоды размягчаются и быстро дозревают.
Дозревание при помощи этилена проводят в герметических камерах, установленных в отапливаемых помещениях. Оптимальная влажность в камерах — 85-95%
Для быстрого дозревания концентрация СО2 в камерах должна составлять не более 2 %. Существует ряд методов применения газообразного этилена в камерах дозревания. Наиболее популярными являются каталитический генератор и проточные системы. При использовании системы подачи этилена каталитическим генератором этилен вырабатывается на месте: в ходе каталитического процесса в камере дозревания жидкий концентрат превращается в газообразный С2Н4. Работа операторов камеры дозревания заключается в том, чтобы подключить генератор к сети питания, поместить в него концентрат и включить генератор.
Генераторы каталитического типа, основанные на каталитическом разложении жидкой смеси при высокой температуре. В настоящее время это основной тип генераторов. Они просты в эксплуатации, хорошо управляются, поэтому используются в автоматических камерах газации плодов. Для генераторов каталитического типа используются специальные спиртосодержащие смеси, которые при термическом разложении выделяют этилен. Эти смеси содержат специальные добавки, которые обеспечивают высокий процент выхода этилена, а также специальные добавки — промоутеры, обеспечивающие сохранность катализатора в газогенераторе. Одна из наиболее распространенных ошибок — использование чистого спирта для получения этилена с помощью газогенератора. В этом случае резко сокращается срок службы катализатора в газогенераторе, катализатор отравляется.
Следует предостеречь от использования для газации баллонов с чистым этиленом, это очень опасно и может привести к взрыву. Малейшая утечка этилена может привести к созданию взрывоопасной концентрации ( этилен взрывается при смеси с воздухом в концентрации от 2,8% до 28,6%). Недостатком этилена является также его летучесть, поэтому как альтернативу этилену иногда используют этрел..
Важное об этилене
◄Этилен использовался в прошлом веке, как хороший антисептик.
◄ При минимальных температурах, фрукты и овощи как правило индифферентны к внешней обработке этиленом.
◄ Этилен может быть губителен для некоторых растений.
Некоторые растения, овощи и фрукты являются крайне чувствительными к воздействию этилена. Этилен порождает процесс старения растительных клеток, в определенный критический момент старение доводит фрукт или овощ до состояния максимальной спелости. Преодолевая эту точку растительный продукт подвергается распаду и полному исчезновению. Степень нанесенного продукту вреда определяется количеством этилена, с которым продукт вступил во взаимодействие.
◄ Овощи и фрукты, содержащие в себе и постоянно выделяющие этилен (яблоки, авокадо, бананы, дыни, арбузы, персики, груши, помидоры), должны храниться отдельно от овощей и фруктов, подверженных вредному воздействию этилена (брокколи, капуста, цветная капуста, зелень, салат и т.д.).
◄ Взрывоопасность этилена Как правило, продукт каталитических генераторов не может достичь уровня взрывоопасности. Уровень возможного самовоспламенения в 200 раз больший, чем возможности генератора. Таким образом, для того чтобы дать этилену возможность воспламениться и взорваться, необходимо иметь 20-30 работающих каталитических генераторов.
◄ Какие продукты могут дозревать в этилене
Этилен способствует дозреванию помидор, банан, цитрусовых, фиников, хурмы, груш, яблок, дынь, арбузов, авокадо, папайя
◄ Может ли этилен принести хоть какой-либо ущерб здоровью человека?
Нет! Этилен — бесцветный газ, имеющий сладковатый запах. Этилен достаточно взрывоопасен в концентрации выше 3%. Соотношения 1 части этилена и миллионов частей воздуха достаточно для того, чтобы начался процесс дозревания.
 

Газация бананов технология (дозревание, дозаривание) бананов

 
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Газа́ция (дозрева́ние) бана́нов — технология и процесс контролируемого дозревания бананов перед отгрузкой в розничную торговлю.
Бананы перевозятся морем в недозрелом состоянии (повышенное содержание крахмала) и не могут дойти до съедобной кондиции естественным путём, поэтому требуют искусственной помощи, форсирующей обмен веществ в плодах (превращение крахмала в сахар). Перевозка морем осуществляется рефрижераторными судами в охлаждённом до 13—15 °C состоянии, и практически не влияет на степень зрелости бананов (контролировать дозревание на борту судна практически невозможно, и неоправдано экономически). Характерный признак недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; вызревший плод имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.
Для газации бананы, хранящиеся на складе при +13—15 °C в стандартных вентилируемых коробках, переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C. Затем камера заполняется «банановым газом» — смесью азота(95 %) и этилена (5 %). Именно этилен, при отсутствии кислорода, запускает процесс дозревания. Влажность (около 90 %), температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессорный стенд. Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к отгрузке в розницу. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе.
Kамеры газации делятся на:
  • первое поколение — с ручной укладкой коробок и циркуляцией газа вокруг каждой коробки. Ручное управление режимом газации, разброс температур до 3—4 °C
  • второе поколение — укладка целыми поддонами в два ряда. Блоки поддонов обтягиваются воздухонепроницаемым материалом, «банановый газ» подаётся в блок сверху, отдельный вытяжной вентилятор снизу создаёт в блоке пониженное давление. Микропроцессорное управление режимом газации, разброс температур — не более 1,5 °C
  • третье поколение — укладка поддонов длинными высокими рядами, вдоль которых расположен ряд воздухоохладителей. Циркуляции газа над рядами препятствует гибкий надувной барьер. Полностью автоматизированное управление, разброс температур — не более 0,5 °C
На современном рынке представлены второе и третье поколения камер газации.
Возможна (но не гарантирована) «газация» недозрелых бананов в домашних условиях — для этого бананы помещают в воздухонепроницаемый пакет вместе со спелыми яблоками. Газы, в том числе этилен, выделяемые яблоками, запускают процесс дозревания бананов
 

7 степеней зрелости банана,транспортировка бананов

 
Чаще всего бананы везут из Эквадора. До ближайшего порта их доставляют морским транспортом и плывут они в Россию около месяца. Эти бананы отличаются от тех, которые мы привыкли видеть на прилавках. Бананы загружают и отправляют в Россию недозрелыми и зелеными как огурцы. Потому, как если бы их отгружали нам спелыми и желтыми они бы испортились уже в первую неделю транспортировки. А зеленые бананы могут довольно долго плыть к нам по морю при условии поддержания температуры в контейнере +12 +15 °C.
Степень зрелости бананов, которые загружают на корабль в Эквадоре называется - съемная степень зрелости. Такой плод банана имеет зеленую окраску кожуры, но при этом они являются вполне развившимися и сформировавшимся, достигшими свойственной данному сорту величины, формы и массы. В этих бананах в основном уже завершено накопление питательных и вкусовых веществ. Они хоть и накопили необходимые вещества, эти вещества находятся не в том состоянии которое нам необходимо. Например углеводы находятся в банане в виде крахмала. А уже в товарном, зрелом, желтом банане, углеводы - это сахар.
У зеленого банана ярко выражены продольные грани. Снять вручную с него кожуру также трудно как снять кожуру с огурца. Кстати, зеленые бананы при разрезании также хрустят как спелый и свежий огурец. И даже их запах очень похож на огуречный. На вкус зеленый банан похож на сырой картофель, который при этом терпкий и вяжущий как зеленая хурма. Наверное многие слышали что зеленые бананы можно жарить так, как жарят картофель. И жаренный банан тоже на вкус похож на жаренный картофель. Это всё из-за высокого содержания крахмала.
Что бы крахмал превратился в сахар и банан приобрел желтый цвет, его ставят в камеру газации/дозревания. Где он искусственно созревает. Вот именно в этой камере бананы и обрабатывают газом с "фитогормонами", этиленом. Хоть это и звучит страшно и отталкивающе, это обычная процедура и не какого вреда конечному потребителю она не приносит. Фитогормоны, в данном случае этилен, регулирует различные функции у растений. Именно этиленом обрабатываются бананы. Кому то может показаться что это какая то химия и отрава, но это не так. Этилен это природный растительный гормон, который например ответственен за опадание листьев у деревьев когда наступает осень. А в нашем случае этилен запускает обмен веществ и в бананах начинается превращение безвкусного крахмала в сахар. Цвет меняется с зеленого на желтый и пропадают ярко выраженные продольные ребра. Камера газации это термоизоляционная камера, по бокам которой расставляют поддоны с бананами, оставляя небольшой зазор между стеной и ящиками.
Сверху ящики накрывают воздухонепроницаемой пленкой или полотном.
Камеру закрывают и программируют либо на хранение (температура +12 +15 °C) либо на дозревание. Во втором случае, температура с 12°C начинает постепенно по 0,5 градуса в час подниматься до 18-20°C. После чего вентиляторы которые сверху нагнетают воздух в котором содержится 5% этилена в камеру. Вентиляторы под полотном, протягивают этот воздух с этиленом через ящики с бананами. Так запускается процесс дозревания банана. Также в камере поддерживается влажность на уровне 85-95%, для того что бы банан не высыхал и при этом не терял массу. Влажность, температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессор. Газация банана длится в течении 12-24 часов, после чего камера автоматически проветривается. Процесс дозревания уже запущен. В зависимости от времени года и качества банана, дозревание будет длиться еще от двух до пяти суток при температуре 18-20°C. После чего температуру опять снижают до +12 +15°C и банан готов к реализации.
Хоть банан под номером три имеет идеальный цвет для продажи, оптовики берут его редко и без особого желания. Потому как продавать его надо быстро. Долго он не лежит. Летом оптовиками цениться банан под номером один или два, потому что он дольше сохранится в товарном виде. Летом жарко и банан торгуется плохо из-за широкого выбора других фруктов, а бананы уже всем надоели за зиму. Зимой идеальный банан это 3-4 - желтый, красивый, ароматный и аппетитный. А вот банан под номером четыре-семь на оптовом складе это ЧП. По обычной цене оптовики такой брать не будут, потому как через сутки-двое он начнет течь и превратиться в кашу. Дома такой быстрой порчи не происходит, потому как дома обычно больше одной ветки банана редко кто держит. А чем больше бананов, тем больше они сами выделяют свой природный этилен и тем сильнее и быстрее зреют, вплоть до гниения. Хоть на фото выше и нарисован самый вкусный банан под цифрой три, на самом деле самый сладкий банан - это тот, который дозрел сам по дороге из Эквадора. Такие бананы встречаются не очень часто, но бывает что из 1200 ящиков (ровно столько помещается в морской контейнер) попадается пару ящиков самодозрева. Весной-летом из-за климатических нюансов в Эквадоре, таких ящиков может быть половина контейнера и это тоже ЧП.
Самодозревший банан, это банан от четвертой до седьмой степени зрелости по таблице на фото. И он торгуется со значительной скидкой для оптовиков. Этот банан отличается более желтым окрасом, вплоть до оранжевого и более выраженным запахом. Это самый вкусный банан. Если вам такой попадется - обязательно купите попробовать. Вы приятно удивитесь тому, как он отличается от обычного банана, насколько он душистый и ароматный.
 

Фитогормоны

 
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Фитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях (порядка 10−11 моль/л), вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.
Общие сведения
В отличие от животных, растения не имеют специальных органов, синтезирующих гормоны; вместе с тем отмечается большая насыщенность гормонами некоторых органов по сравнению с другими. Так, ауксинами богаче всего верхушечные меристемы стебля, гиббереллинами — листья, цитокининами — корни и созревающие семена. Фитогормоны обладают широким спектром действия. Фитогормоны регулируют многие процессы жизнедеятельности растений: прорастание семян, рост, дифференциацию тканей и органов, цветение, созревание плодов и т. п. Образуясь в одном органе (или его части) растения, фитогормоны обычно транспортируются в другой (или его часть).
Общие свойства
Химические соединения, которые вырабатываются в одних частях растений и оказывают своё действие в других, проявляют свой эффект в исключительно малых концентрациях, обладают (в отличие от ферментов) обычно меньшей специфичностью действия на процессы роста и развития, что объясняется разным состоянием работы генов воспринимающих клеток, от которого зависит результат действия гормона, а также разным соотношением между собой различных фитогормонов (гормональным балансом). Эффект фитогормонов в значительной мере определяется действием других внутренних и внешних факторов.
Классификация и структура
Общепринята классификация, в которой среди растительных гормонов выделяют 5 основных групп классических гормонов. Гормоны разных растений могут отличаться по химической структуре, поэтому они сгруппированы по их влиянию на физиологию растений и общему химическому строению. Кроме того, некоторые физиологически активные вещества не принадлежат ни к одному из классов. Каждый класс включает в себя как стимуляторы, так и ингибиторы различных функций, и они часто работают в паре. В этом случае разница концентраций одного или нескольких веществ определяет конечный эффект на рост и развитие растения.
Основные группы классических гормонов:
Абсцизины
Ауксины
Цитокинины
Этилен
Гиббереллины
Часто к этому списку добавляют и другие соединения: брассиностероиды, жасмонаты, полипептидные гормоны, крезацин, олигосахариды
 

Технология Restrain: Этилен для хранения картофеля и лука

 
Restrain
Технология хранения картофеля и лука в газовой среде, с использованием природного ингибитора роста этилена была разработана в Англии более 20 лет назад: хранение картофеля и лука без химикатов.
Группа производителей провела более 6 лет обучаясь, тестируя  и совершенствуя новые технологии хранения с этиленовым газом. Начиная с 2003 года, опыт и запатентованные методы хранения  компании «Restrain»  остаются непревзойденными и уникальными.
Система Restrain проста в инсталляции и подключении, не требует дополнительной реконструкции и модификации хранилищ. Генератор Restrain уже на заводе настроен на поддержание требуемого низкого уровня концентрации этилена в помещении в течение всего периода хранения.
Этилен производится из устойчивого этанола на основе чистого сахара. После начала работы генератора газ равномерно распределяется в хранилище в течение 30 минут по всему урожаю, независимо от того, как вы его храните: навалом, в контейнерах или мешках.
Технология Restrain не накладывает ограничений на пользование складом: в любое время можно открыть двери и выгрузить нужную партию продукции: если необходимая концентрация этилена в помещении снижается, включается генератор, и поступает необходимое количество газа.
Технология Restrain эффективна для хранения не только столового, но и семенного картофеля. Обработка этиленом при определенном температурном режиме приводит к увеличению количества ростков на клубнях.
Этилен успешно применяется при хранении чипсового картофеля и картофеля для производства фри: газ является более дешевой и безопасной альтернативой хлорпрофаму.
Технология Restrain также помогает заметно снизить потери при хранении репчатого лука. Постоянно поддерживаемая газовая среда не дает развиваться болезням, луковицы защищены от прорастания. Кроме того, сам продукт, подвергшийся обработке этиленом, не содержит никаких токсичных соединений и, следовательно, абсолютно безопасен для потребления (что очень важно, учитывая, что лук часто используется в сыром виде).
Обработка непрерывно продолжается до тех пор, пока последняя партия картофеля не покинет склад. При использовании генератора и датчика Restrain обеспечивается очень низкая концентрация этилена. Динамичный газ этилен весит так же, как воздух, и поэтому равномерно распределится по всему картофелю независимо от того, хранится он в деревянных ящиках или насыпным способом.
Как это работает?
Вне зависимости от того, храните ли вы овощи насыпным способом, в больших мешках, деревянных ящиках или джутовых мешках, этилен будет распределяться по всему объёму.
В течение всего сезона хранения важно поддерживать в холодном хранилище определённую низкую концентрацию этилена.
Restrain Generator запрограммирован на поддержание требуемого уровня этилена.
Различные уровни этилена, необходимые для хранения, определяются датчиком Restrain.
Природный газ этилен подавляет растяжение клеток, что называется контролем прорастания.
При этом не добавляется никаких химических веществ, а производится на 100% натуральное блокирование роста благодаря концентрации этилена в хранилище.
Датчик Restrain размещается в потоке воздуха над картофелем и сообщает генератору о необходимости выработки этилена
Генерируемая низкая концентрация этилена в хранилище отслеживается автоматически. В период хранения производство этилена генератором Restrain прекращается по достижении максимального уровня и возобновляется по достижении минимального.
В целом при использовании этой технологии Вам не потребуется постоянно «настраивать» Ваше холодное хранилище. Для работы генераторов требуется только холодное хранилище, не допускающее больших утечек. Если хранилище слишком открытое, то невозможно будет поддерживать необходимый минимальный уровень концентрации этилена.
Принцип хранения с предотвращением прорастания основывается на поддержании определённого уровня концентрации этилена. Если этот уровень не поддерживается, то результаты в плане успешного предотвращения прорастания будут негативными.
Увеличение урожайности семенного картофеля.
Можно ли выгружать или загружать новые партии картофеля во время сезона хранения?
Перед началом использования этилена необходимо удостовериться в том, что весь столовый картофель находится на складе. Постепенно он будет подвергаться воздействию ограниченного количества этилена. Режим обработки запрограммирован в генераторе Restrain. Вы можете выгружать партии картофеля из холодного хранилища в любое время. После закрытия дверей концентрация этилена восстановится. Из-за медленного выветривания этилена из картофеля вы можете открывать двери в любое время без каких-либо отрицательных эффектов.
Можно ли использовать любой генератор этилена для поддержания низкой концентрации этилена?
Restrain Potatoes Russian

Обработка видео...

 

Что такое банан? Длинное путешествие банана

 
Что такое банан? 
Все мы знаем, что банан - это желтый фрукт с несъедобной кожурой и сладкой мякотью внутри. Обычно они находятся в супермаркетах, ожидая, чтобы их съели. Но этот банан, а именно банан Кавендиш, является одним из десятков сортов бананов, выращиваемых во всем мире. В тропических странах банан является едва ли не самой важной культурой: плоды банана употребляют как в свежем виде, так и в качестве основного блюда, гарнира или десерта. Листья и стебли банановых растений используются для кормления крупного рогатого скота или производства текстиля. Некоторые нации даже варят пиво с
бананом в качестве основного ингредиента! 
«Как это возможно ?!» - спросите вы. Ответ следующий: 2 диких вида бананов выращивались и скрещивались на протяжении веков, и результатом этой работы стал широкий спектр сортов бананов. Размер плода может варьироваться от 5 до 30 сантиметров; он может быть твердым, как свежий картофель, или таять во рту; его цвет переходит от зеленого через желтый к красному и даже коричневому. Но большинство этих сортов остаются только на местном рынке. Согласно статистике, почти 50% производимых бананов - это сорта Кавендиш, которые предназначены для экспорта в развитые страны.
Cavendish Banana Chain Supply Chain
С ботанической точки зрения банановое растение представляет собой траву высотой до 4 метров. В корне растения появляется побег, а через 1 год растение цветет. Разработка пучка занимает до 4 месяцев. Урожай собирается зрелым, но не созревает. То есть плод не съедобен во время сбора урожая: он очень твердый, содержит латекс и мякоть с высоким содержанием крахмала. Отрезанные гроздья затем транспортируются с плантации в упаковочный цех. Первая операция - это проверка и разделение фруктов на сорта переработки и рынка. Если для продажи выбрана связка, она разрезается на отдельные руки и тщательно промывается в специальных бассейнах с добавлением фунгицидов. Чистые руки снова проверяют и разрезают на группы по 4-10 пальцев каждый и маркируют фирменным знаком. Последний шаг в упаковочном цехе - упаковка бананов в коробки весом 18 кг и охлаждение до 14 ° C. Теперь бананы готовы к их трансокеанскому путешествию. Все эти операции от завода до готовой коробки должны быть выполнены в течение 48 часов. 
Немного физиологии
Бананы выращиваются в тропическом климате, а крупнейшими экспортерами бананов Кавендиш являются Эквадор (29% мировой торговли бананами), Коста-Рика (13%), Филиппины (12%) и Колумбия (10%). Чтобы доставлять высококачественные фрукты конечному потребителю (например, в США или Европе), бананы собирают в незрелом состоянии. Во время транспортировки за границу бананы остаются в стабильном состоянии: дыхание и транспирация поддерживаются на очень низком уровне, и в основном плод «спит» - все процессы (катаболические и метаболические) значительно задерживаются. Этот эффект достигается благодаря регулированию температуры и относительной влажности и контролю состава газа внутри загруженных камер - так называемые рефрижераторы. Самая важная цель - сохранить бананы без каких-либо изменений. Если произошла ошибка, бананы могут начать созревать. Даже одна коробка созревших бананов портит всю рефрижераторную смесь: этиленовый газ, полученный при созревании плодов, инициирует созревание соседних рук, и это цепная реакция. Причиной нежелательного созревания является то, что срок хранения созревших бананов составляет 5-10 дней против 90 дней зеленых.
В пункте назначения бананы искусственно созревают в специальных камерах для созревания согласно соответствующей технологии. Процесс созревания начинается, это означает, что все процессы в плодах усиливаются, в отличие от гибернации во время транспортировки. Самый простой природный гормон - этилен (CH2 = CH2) - это гормон старения, который используется для искусственного созревания климактерических культур, таких как бананы, помидоры, киви, яблоки и т. Д. Обычно бананы загружают в камеры для созревания, разогревают до 14-18 ° С и выдерживают 1000 ч / млн этилена в течение 24 часов. Во время созревания содержание крахмала в мякоти снижается с 20% до 0%, а содержание растворимых сахаров возрастает с 1-3% до 20%. Хлорофил - зеленый пигмент - расщепляется и обнаруживает желтые каротиноиды. Эти изменения являются наиболее важными, потому что их легче всего обнаружить. На самом деле, изменение цвета кожуры является существенным свойством для определения стадии зрелости. В мировой банановой индустрии широко используется цветовая шкала банановой кожуры. Согласно этому, зеленый банан во время сбора урожая оценивается в 1 балл, банан с зеленой и желтой кожурой сразу после искусственного созревания - 4 балла, а желтый банан - в 7 баллов. 
Самое длинное путешествие
Путешествие бананов начинается с укладки на поддоны и погрузки в грузовики или поезда, которые доставляют поддоны в ближайший морской порт. Внутреннее охлаждение должно быть обеспечено для поддержания температуры бананов на уровне 12-14 ° C. Затем поддоны с бананами переносятся с грузовика или поезда на судно. Специальные банановые суда используются для морских перевозок. Их герметичные и теплоизолированные камеры обеспечивают оптимальные условия для длительного срока годности. Это означает, что благодаря низкой температуре, высокой влажности воздуха и низкому содержанию кислорода зеленые бананы успешно доставляются в пункт назначения. В течение 3-4 недель изменений в зеленых плодах практически не происходит.
Добравшись до распределительного центра в пункте назначения, бананы должны пройти процесс искусственного созревания как можно скорее. Этот процесс обычно занимает от 4 до 8 дней. Первым этапом созревания является нагревание плодов до 14-18 ° C и введение этилена в концентрации 1000 ppm.
Эти условия инициируют биохимические реакции в плодах. В последующие дни температура постепенно снижается и применяется активная вентиляция. Кривая температуры зависит от количества дней созревания. Конечная температура должна быть около 14 ° C и должна сохраняться до, во время и после дальнейшего распределения,
чтобы сохранить высокое качество конечного продукта. 
 

Технология газации плодов помидоров

 
Практически при определении готовности урожая к сбору овощеводы используют комбинацию указанных факторов. Большинство из них не приступают к уборке до того, пока на небольшой части плодов в поле не появятся цветовые включения. При уборке выбираются плоды больше определенного минимального размера, растущие на определенной высоте куста.
Существует ряд методов применения газообразного этилена в камерах дозревания. Наиболее популярными являются каталитический генератор и проточные системы.
1) При использовании системы подачи этилена каталитическим генератором этилен вырабатывается на месте: в ходе каталитического процесса в камере дозревания жидкий концентрат превращается в газообразный С2Н4. Работа операторов камеры дозревания заключается в том, чтобы подключить генератор к сети питания, поместить в него концентрат и включить генератор.
Генераторы каталитического типа, основанные на каталитическом разложении жидкой смеси при высокой температуре. В настоящее время это основной тип генераторов. Они просты в эксплуатации, хорошо управляются, поэтому используются в автоматических камерах газации плодов. Наиболее распространены генераторы "Genet" фирмы Aseko(Чехия),"EATHY-RIPE GENERATOR" фирмы"Catalytic Generators", США, "ETHY-PURE" фирмы "Cool Care Europe" Франция.
Для генераторов каталитического типа используются специальные спиртосодержащие смеси, которые при термическом разложении выделяют этилен. Эти смеси содержат специальные добавки, которые обеспечивают высокий процент выхода этилена, а также специальные добавки - промоутеры, обеспечивающие сохранность катализатора в газогенераторе. Можно рекомендовать смесь "Ethy-gen" для получения этилена с помощью каталитических генераторов типа "Ethy-Pure", "Genet", "Easy ripe" и других.
Одна из наиболее распространенных ошибок - использование чистого спирта для получения этилена с помощью газогенератора. В этом случае резко сокращается срок службы катализатора в газогенераторе, катализатор отравляется, засоряются ( "засахариваются") каналы подачи смеси, уменьшается выход этилена и в результате экономия на стоимости смеси приводит к расходам на покупку нового генератора или ремонту старого. Как показывает опыт, использование чистого спирта для получения этилена, приводит к сокращению срока службы генератора, стоимостью в 1500 $, в 8-10 раз. Средний срок службы генератора, эксплуатируемого по правилам составляет 5-6 лет и более.
Получение этилена в каталитических генераторах примерно происходит по следующей схеме:
Получение этилена (для аппарат РА-22): этиловый спирт (этанол С2Н5(ОН)) (100 мл) + каолин (катализатор) = = Н2О + С2Н4 (20-25 л).
2) При использовании проточной системы этилен распыляется из находящихся под давлением цилиндров, на которых установлены регулятор давления и счетчики расхода. Такая система обеспечивает постоянный приток стимулирующей дозревание смеси этилена и свежего внешнего воздуха, которая подается на томаты и выходит в выпускной канал камеры дозревания. Постоянный воздухообмен предотвращает образование углекислого газа, способствующего замедлению процесса дозревания при концентрации более двух процентов, и устраняет необходимость периодического проветривания.
При подаче этилена из баллонов высокого давления прямо в камеру газации, используется смесь азота (95%) и этилена (5%). Этот способ имеет один недостаток - необходимость использования баллонов высокого давления, что требует создания особых условий для работы, определяемых Госгортехнадзором (специальные хранилища, специальные машины для их транспортировки, обучение и сдача экзаменов для персонала).Кроме того, неисправность редукторов для подачи газ может привести к нерегламентированному выпуску газа, что может ухудшить техпроцесс газации.
Следует предостеречь от использования для газации баллонов с чистым этиленом, это очень опасно и может привести к взрыву. Малейшая утечка этилена может привести к созданию взрывоопасной концентрации ( этилен взрывается при смеси с воздухом в концентрации от 2,8% до 28,6%). Рекомендуемая доза этилена для дозаривания томатов намного меньше взрывоопасной концентрации
Для измерения концентрации этилена используют переносные наборы распознавания газов, которые предлагают компании по производству газового оборудования. В набор входит объемный насос поршневого типа, в который установлены детекторные лампы с непосредственным отсчетом. Использование такого набора позволяет измерить концентрацию этилена в пределах от 0,1 до 800 мг на литр.
Недостатком этилена является также его летучесть, поэтому как альтернативу этилену иногда используют этрел.
Использование этрела позволяет избежать неудобства, связанные с применением этилена. Недозрелые плоды помещают на 0,5 - 10 минут в раствор этрела (0,25 - 4 г/л), затем плоды выдерживают несколько дней в теплом помещении. Этрел, попадая в растительные ткани, высвобождает связанный этилен, и в результате получается такой же эффект, как и при обработке плодов в камере с этиленом. Можно опрыскивать раствором этрела плоды и прямо на кустах - это также сопровождается ускорением созревания. Концентрация этрела в растворе для опрыскивания 0,25 - 0,5 г/л. Опрыскивание проводят примерно за 2 недели до начала уборки. Еще в большей степени ускоряет созревание добавка к этрелу препарата 1-НУК.
Также как альтернативу этилену для дозревания плодов томата можно использовать кислород. Плоды дозаривают в газонепроницаемых камерах, заполненных кислородом (60—80% к объёму камер). В камерах поддерживают температуру около 20°С. Плоды выдерживают в кислороде в течение 3 дней, после чего они хорошо дозревают в обычных условиях.
 

Регулирование созревания плодов хурмы

 
Только в одной Грузии собирают до 50 тыс. тонн плодов хурмы.
Однако этот урожай полностью не использовался, так как зрелые плоды хурмы ряда сортов в твёрдом состоянии весьма терпкие и непригодны для употребления. После полного же созревания плоды становятся очень мягкими, быстро портятся, и поэтому в полной зрелости - нетранспортабельны. Плоды хурмы употребляются, в основном, в свежем или сушёном виде. Терпкие сорта едят ложечкой, когда мякоть сделается совсем мягкой. Американцы едят их со сливками или с салатом. Нетерпкие сорта едят в свежем виде так же, как едят яблоки. У сортов Фуйю, Делишес, формы Валентина терпкость пропадает, когда мякоть ещё твёрдая, и плоды уже можно есть, когда кожица хорошо окрашена. Такие сорта хорошо переносят перевозку и в культуре достойны самого широкого распространения. Для более рентабельного использования плодов хурмы необходимо транспортировать их в состоянии «съёмной зрелости» (недозрелом), а дозревание произвести искусственно на месте потребления или во время транспортировки. Кроме того, экспериментально установлено, что из свежих нетерпких плодов хурмы можно приготовить компоты, варенье, цукаты, сок, и, следовательно, такие плоды могут широко применяться в пищевой промышленности, даже с использованием падалицы, боя, и повреждённых плодов. При высокотемпературной обработке терпкость хурмы часто усиливается. Предполагают, что при действии высоких температур происходит десорбция адсорбированного танина, в результате чего усиливается вяжущий вкус продукта. При нагревании плодов хурмы до температуры выше 75гр.С в них начинается процесс десорбции фенольных соединений, сопровождающийся усилением вяжущего вкуса. Добавление кожуры мандарина усиливает адсорбирование фенольных соединений, и терпкость плодов уменьшается. Как известно, кожура мандарина содержит большое количество пектиновых веществ, поэтому можно предположить, что пектиновые вещества являются одним из регуляторов адсорбции танина. Так, при варке варенья из плодов хурмы с добавлением пектиновых веществ терпкость ослабляется. Ю.В. Ракитин совместно с другими авторами проводили первые опыты по дозреванию хурмы в этиленовой среде. Г.М. Фишман испытал дозревание плодов хурмы в парах этилового спирта. При этом были изучены изменения внешнего вида, вкуса, содержания дубильных веществ, сахаров и других показателей.
Влияние паров этилового спирта на дозревание плодов в хурмы
Хачия Обычное хранение - 5 суток/в парах спирта - 5 суток,
Вкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущий
Емон Обычное хранение - 5 суток/в парах спирта - 5 суток
Вкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущий
Костата Обычное хранение - 8 суток, В парах спирта - 8 суток
Вкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущий
Условия и продолжительность хранения
При хранении плодов хурмы в течение 5-8 суток в парах этилового спирта в них совершенно исчезает вяжущий вкус, и они приобретают мягкую консистенцию. Аналогичные результаты были достигнуты при хранении плодов в этиленовой среде или при выдерживании их в известковой воде. Экспериментально было доказано, что в указанных условиях в плодах уменьшается суммарное содержание дубильных веществ на 15-50% от их исходного содержания. Что касается содержания растворимых дубильных веществ в соке, то они после хранения почти не обнаруживались, чем и объясняется исчезновение терпкости плодов. Доказано, что в таких условиях имеет место некоторое снижение содержания сухих веществ, что вызвано уменьшением количества растворимого сахара, используемого тканями плода на дыхание. Терпкие сорта после полного созревания теряют эту терпкость. У одних сортов это связано с процессом созревания, у других - с процессом оплодотворения и т.д. Ещё до созревания плодов терпкость можно удалить искусственными методами. В Китае давно проводятся исследования по удалению терпкости хурмы. С этой целью плоды хурмы заливаются спиртом или кладут в известковую воду (на 10 частей воды по весу - 1 часть извести), где через 2-7 дней плоды теряют терпкость и делаются сочнее, оставаясь также твёрдыми. В таком виде они лучше сохраняются, чем созревшие на дереве. Существует там и другой способ, а именно - окуривание дымом. В сосуды с отверстиями в дне кладут плоды и закрывают сверху крышкой. Снизу через отверстия впускается дым и плоды теряют терпкость через 1-2 дня. Удалить терпкость можно и таким способом. В керамическую посуду кладут определённое количество плодов дикой груши, китайских или других яблок, а сверху - хурму. Затем всё это покрывают листьями лотоса, пучками тростника и закрывают каменной плиткой. Через несколько дней терпкость исчезает, плоды хурмы становятся мягкими, сочными, вкусными. На рынке такую хурму называют хунши или ланьши. В Японии для этого плоды кладут в бочки из-под сакэ (рисовое пиво), где под действием паров спирта, в зависимости от сорта и температуры, через 5-15 дней плоды совершенно теряют терпкость, оставаясь твёрдыми. Кроме вышеприведенных способов очень хорошие результаты дали и другие способы, а именно: действие паров этилена, углекислоты, горячего пара на 12 часов при температуре 24-43гр.С. Даже прорезывание плода или уколы большой иглой ускоряют окислительные процессы, содействуя потере терпкости плодов. Последние два способа применяются при домашнем употреблении плодов. Вышеуказанные процессы лучше проводить на месте сбыта после доставки туда плодов, так как плоды лучше переносят перевозку до этих операций. Потеря вяжущего вкуса при размягчении плодов вяжущих сортов хурмы, по-видимому, объясняется тем, что коллоидные вещества, содержащие в виде включений соединения танина, затвердевают, превращаясь в твёрдые нерастворимые частицы.
Этот процесс ускоряется под влиянием обработки этиленом в течение 24-50 час. в камере, содержащей 1 часть этилена на 1000 частей воздуха. Потеря вяжущего вкуса после такой обработки происходит быстрее, чем размягчение плода, поэтому плоды могут быть пригодны для еды в сравнительно твёрдом состоянии. (Что очень удобно при использовании хурмы, например, в кулинарии). Однако они размягчаются гораздо быстрее плодов, не подвергавшихся обработке. В южной части Индии наиболее удовлетворительный метод ускорения созревания плодов хурмы и потери ими вяжущего вкуса заключается в помещении их в герметически закрытые контейнеры вместе со зрелыми грушами, бананами, плодами пассифлоры и т.д.,- выделяющими этилен. Обработанные таким образом плоды хурмы становятся полностью съедобными значительно быстрее, чем необработанные.
В ряде случаев, для продления сроков хранения необходимо замедлить дыхание плодов и их созревание (старение).
В Японии обычно практикуется хранение в прохладном помещении в атмосфере с высоким содержанием углекислоты.
При этом плоды сохраняются в течение нескольких месяцев, теряя в то же время вяжущий вкус.
Уборка урожая и хранение хурмы
Собирают плоды вручную, очень аккуратно, чтобы не поранить нежную кожуру. Начало сбора определяют по характерной для сорта окраске плода. Хранят урожай в корзинах и ящиках. Чтобы продлить свежесть хурмы, ее хранят при температуре 0..-1 °С. Длительность хранения до 3-х месяцев. Мягкая на ощупь хурма готова к использованию, ее мякоть не будет вяжущей. Лучшим способом хранения хурмы является заморозка в холодильных камерах. Быстрая заморозка сохраняет все качественные показатели плодов. При этом плоды становятся слаще, уходит их терпкость. Срок хранения удлиняется до 6 месяцев.
Также необходимо отметить, что хурма насчитывает примерно 500 разновидностей. Большинство из них растет именно в тропическом климате. Основными известными видами являются: кавказская терпкая, японская нетерпкая, шоколадная сладкая хурма, королек.
 

Срок, температура и условия хранения хурмы

 
Хурма – крупный тропический плод, имеющий ярко — оранжевый окрас и мясистую светлую мякоть. Не до конца спелые плоды довольно вязкие, но это свойство исчезнет после того, как они окончательно созреют, и их мякоть станет похожа на желе. Хурму высоко ценят за большое содержание витамина С и йода, но также в ее состав входит железо, магний и калий. Эти вещества необходимы для нормальной работы сердца, и поэтому хурму рекомендуют употреблять людям с гипертонией и анемией. А кроме этого, она обладает бактерицидным действием и оказывает благоприятное воздействие на печень и желчевыводящие пути. Несмотря на то, что визуально эти экзотические плоды выглядят мягкими и нежными, они могут несколько месяцев оставаться свежими. Сегодня мы поговорим о том, как хранить хурму в домашних условиях довольно продолжительное время.
Как выбрать
  • Хурму внимательно осматривают. Особое внимание уделяют ее кожице и плодоножке. Тонкая глянцевая кожура и полностью высохшая плодоножка – показатели того, что плод созрел еще на ветке. А наличие тонких черточек коричневого цвета говорит о его полном созревании.
  • Пятнышки черного цвета и трещины не должны присутствовать на поверхности. В этом случае хранение хурмы продлится недолго.
  • Степень зрелости можно также определить по мякоти: при надавливании мякость не должна быть твердой.
  • Покупать лучше товар круглой формы. Если плоды конусовидные, приплюснутые или цилиндрические, их вкус может быть горьковатым и слишком вяжущим.
  • Неспелая хурма окрашена в светло – оранжевый цвет, а полностью созревшая имеет окрас от ярко – оранжевого до коричневого. Это будет зависеть от сорта.
  • Мягкие плоды, которые уже перезрели, храниться не будут – это нужно учитывать во время покупки.
Условия хранения
Хранить хурму можно не только в холодильнике. Допускается некоторое время держать это лакомство в условиях комнатной температуры. При 0°С -+1°С и влажности 90% хранится полностью созревшие плоды. Их желательно держать в зоне свежести холодильника. Распологать лучше всего плодоножой вниз. Между плодами должно быть небольшое расстояние, также каждый из них модно завернуть в бумагу. Это нужно для предотвращения загнивания соседних влодов при наличии одного подгнившего. Перед тем, как хранить хурму, мыть ее не нужно.
Хранение в погребе
  • Хранить хурму в погребе нужно в таре из дерева. Ее размещают в ящиках, максимально двумя слоями. При этом нижний ряд укладывают так, чтобы плодоножка была внизу, а верхний – наоборот, плодоножкой вверх.
  • Чтобы плоды не касались друг друга, их разделяют, пересыпая опилками (подойдет и мягкая стружка).
  • Состояние урожая нужно постоянно контролировать. Раз в неделю осматривать их и удалять те, что начали портиться.
  • Стружку тоже нужно менять на свежую. Лучше всего это делать один раз в месяц.
  • Те плоды, которые уже полностью созрели (в результате приобрели яркий цвет и стали мягкими), перемещают в холод.
Хранение без холодильника
В тепле, без холодильника, хранение хурмы возможно всего несколько дней. Ее размещают в самых затененных местах квартиры с хорошим движением воздуха и регулярно осматривают. Нельзя пропустить то время, когда урожай начнет портится. Когда хурма достигнет спелости, ее помещают во фруктовый отсек холодильника (зону свежести). После чего используют по своему усмотрению.
Срок, температура и условия хранения хурмы дома
Хурма – крупный тропический плод, имеющий ярко — оранжевый окрас и мясистую светлую мякоть. Не до конца спелые плоды довольно вязкие, но это свойство исчезнет после того, как они окончательно созреют, и их мякоть станет похожа на желе. Хурму высоко ценят за большое содержание витамина С и йода, но также в ее состав входит железо, магний и калий. Эти вещества необходимы для нормальной работы сердца, и поэтому хурму рекомендуют употреблять людям с гипертонией и анемией. А кроме этого, она обладает бактерицидным действием и оказывает благоприятное воздействие на печень и желчевыводящие пути. Несмотря на то, что визуально эти экзотические плоды выглядят мягкими и нежными, они могут несколько месяцев оставаться свежими. Сегодня мы поговорим о том, как хранить хурму в домашних условиях довольно продолжительное время.
Способ хранения. Срок хранения
В холодильнике до 3 месяцев
При комнатной температуре не более месяца
В морозилке до года
В сушеном виде до двух лет
Хранение в холодильнике
Максимально долго можно хранить недозрелую хурму, которая куплена в еще не спелом состоянии. В таком виде ее можно хранить во фруктовом контейнере холодильника (температура 0°С -+1°С, влажность — 90%) до 3 месяцев. Переспевшие, размякшие плоды, или те, что были заморожены, смогут храниться не более 7 суток. Разрезанную на части спелую хурму держат в холодильнике не более 3 суток. Доступ воздуха необходим плодам, поэтому их лучше держать в открытом виде или в пакетах из бумаги. Если их положить в пакет из полиэтилена, очень скоро они начнут загнивать.
Хранение в замороженном виде
Замораживают плоды как целиком, так и разрезанными на кусочки. До того, как хранить хурму в морозилке, ее промывают, слегка просушивают от лишней влаги, раскладывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру, где она сохранит свои качества на протяжении 1 года. При замораживании вкус хурмы перестает быть терпким и вязким и становится сладким. Особенно, если заморозка происходила в сиропе из сахара.
Структура мякоти после разморозки может измениться на более рыхлую, но вкус и количество полезных веществ практически не изменятся. Размораживать ее нужно постепенно, в емкости с холодной водой, и снова уже не замораживать. В противном случае хурма потеряет вкусовые и полезные качества.
Хранение сушеной хурмы
После высыхания в составе продукта сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Сушка проихводит по следующей схеме: Плоды промывают, очищают от кожуры и разрезают на небольшие части. Можно оставить и целыми, но сушить будет сложнее. Сушат в естественных условиях или в духовке при температуре +60°С -+65°С. Дверцу дцховки во время сушки держат слегка приоткрытой. Для сушки подойдут плоды твердой консистенции: такие, например, как сорт Королек. Хранение сушеной хурмы хорошо происходит в мешочках из хлопчатобумажной ткани. К сушеным плодам должен постоянно проникать свежий воздух. Именно поэтому недопустимо хранить хурму в герметично закрытых пакетах из полиэтилена. Хранить сушеную хурму желательно в затемненных местах, прохладных и сухих. Хорошо подойдет кладовая или закрытый кухонный шкаф, расположенный далеко от нагревательных приборов. Чтобы запасы не атаковали вредители, мешочек предварительно замачивают в концентрированном растворе соли, а потом хорошо высушивают. Но все равно заготовки желательно часто осматривать, чтобы иметь уверенность, что все в порядке.
Заключение
Чтобы весь год иметь возможность употреблять экзотические плоды свежими и получать пользу, стоит знать, как хранить хурму, чтобы она дозрела. Для хранения всегда покупайте еще не спелые плоды без участков черного цвета, трещин и вмятин. А для немедленного употребления выбирайте только свежие и дозревшие экземпляры
Самое оптимальное – это хранение хурмы в холодильнике
В отсеке для фруктов она будет храниться несколько месяцев, и продолжит оставаться вкусной и сочной. Влажность – второй параметр, который необходимо учитывать. Уровень влажности при хранении хурмы должен быть не ниже и не выше 80%. Если показатель будет превышен, то фрукт начнет портиться, а если, наоборот, понижен – засохнет или сморщится. Если вас не устраивает срок хранения в несколько месяцев, и вы хотите его увеличить, то поместите хурму в морозилку. При поддержании правильной температуры фрукт будет оставаться пригодным около полугода – сохранятся все его качества, включая приятный свежий аромат. Единственный недостаток – после разморозки хурма становится рыхлой, похожей на кашицу. Так что использовать такой продукт в чистом виде не удастся, зато он отлично подойдет для консервации, салатов и десертов. Вне холодильника хурму хранить нельзя. Она выращивается в специальных условиях, поэтому без соблюдения температурного режима портится в считанные часы.
 

Настройка, тестирование генератора этилена GR01

Тестируется интенсивность выхода этилена из реактора генератора этилена каталитического типа GR01, выработка(расход) этиленсодержащей жидкости при правильной настройке составит 1 литр за 12 часов, конверсия этилена из реактора не менее 85%
Тестирование и настройка генератора этилена каталитического типа GR01

Обработка видео...

 
2018-2021 ©GENETOL Вовремя спелые фрукты и овощи. Продажа, ремонт, обслуживание генераторов каталитического типа для газации фруктов